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王品乍牛有門道 炸牛排麵衣與肉不分家

炸牛排是東京討論度超高的美食,台灣餐廳也開始出現炸牛排品項,炸物最擔心麵衣與肉分離,王品集團的「乍牛」炸牛排,能將麵衣合身包裹牛排,從主菜到附餐都有一定水準,美味祕密從肉品選擇到油品、油溫、油炸時間、瀝油方式、麵漿都有門道。



從乍牛上桌的炸牛排切片,可看出麵衣與牛肉接合緊密,祕密在於溼漿上加了麥片,能有效降低含油量,起鍋時採用單點直立方式瀝油,將炸牛排與濾網的接觸面積大大降低,麵衣保持完整酥脆,且跟肉幾乎看不到間隙,解決炸物常見麵衣與肉分離及過油問題。

乍牛的炸牛排分別選用USDA PRIME等級翼板、菲力、紐西蘭犢牛肋排,不同部位的酥炸時間也不一樣,乍牛利用科技精準測量時間,避免炸牛排過老問題。

炸油使用芥花油與胡麻油混博客來網路書局合,多了股特殊香氣,附餐白飯則使用越光米,並用9:1比例加入大麥,咀嚼起博客來博客來書店來不但餘韻有甜味,更有驚豔的Q彈感。

(中國時報)
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